xiangwei catering?
一站式食堂托管品牌服務商
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湘偉餐飲?
業務范疇
主營業務:食堂托管、食材配送、廚房設計
經營范圍:學校食堂、企業機關、餐飲酒店、工廠飯堂
Kitchen design?
廚房設計?

我公司根據多年的廚房運營和管理經驗,嚴格遵守通用商用廚房設備設計規范和標準,為客戶單位提供從布局流程、功能劃分到設備采購、人員分配的低碳智能化廚房的系統集成輸出方案,打造明廚亮灶。

食堂廚房布局和衛生設施需符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》,確保工藝流程不產生交叉污染,并按食堂客流量及菜單合理配備必要的廚房設備。

低碳智能    明廚亮灶



基本原則:
設計關鍵詞:
注意事項:

設計后廚工作人員專用更衣室,并設有洗手消毒設施。

原材料庫房需有驗收制度,分主、副食倉庫設置,不得與有毒有害物品同庫存放,原材料存放于隔離地面的層架,做到離地離墻10-20cm,有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施,需索 取檢驗合格證或化驗單。

粗加工間區應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池,肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物需進行妥善處理,避免對操作環境造成污染。

熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間,統稱為主操作間,要求抽排油煙、蒸氣效果好,以保持良好的工作環境。

主食加工間飯點制作與熟制區負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮,面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂設計中也可以集中設計生、熟結合操作間。

派餐間的設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則,最大限度縮短就餐人員的排隊時間。按衛生防疫要求,售賣區需設計預進間并留有送餐專用通道,同時設置配餐臺和開合的食品售賣窗。

洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則,洗碗前的收殘通常設置于餐廳下風處,將員工用餐后的餐具及殘食進行回收,所有餐盤送到消洗間統一清洗、消毒保潔,該區域為廚房重要環節之一。

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